Descrizione
I NETTARI BIO / CASTAGNO BIO – LE QUERCE
Tra i boschi del Piemonte e quelli della Valle d’Aosta, in giugno e in luglio, raccolgono il miele biologico di castagno, la cui fioritura si esprime all’inizio dell’estate. Le infiorescenze di questa varietà vegetale donano alle api l’opportunità di un nutrimento del quale sono particolarmente ghiotte.
Formato: 200 g
CARTA D’IDENTITÀ
Miele biologico di Castagno – paese di origine Italia
Zona di provenienza: Piemonte e Valle d’Aosta
Periodo di raccolto: giugno- luglio
Consistenza: il miele di castagno, ricco di fruttosio, è il protagonista di un processo di cristallizzazione molto lento. Si presenta infatti con una naturale consistenza liquida, morbida e delicata.
Colore: le tonalità del miele di castagno variano dall’ambra baltica scura al legno di noce fino a sfiorare i torni rossi del mogano.
Sapore: all’assaggio, una sorprendente nota di amaro abbraccia palato e gola. Leggermente astringente, il miele di castagno offre un gusto tannico e ribelle che rimane persistente in un retrogusto coerente con tracce di carruba e fava di cacao amaro.
Aroma: in linea con il profumo pungente e intenso, l’aroma del miele di castagno regala al palato l’ombra dell’olfatto rendendo concreto il ricordo di un amarognola sensazione chimica, tannica e fenolica. Il richiamo animale accompagna l’animo vegetale del prodotto e nutre la ricerca di un intenso gioco tra dolce e amaro.
CERTIFICATO BIOLOGICO ICEA – operatore controllato n. I1865 – organismo di controllo autorizzato dal MIPAAFT: IT BIO 006 – AGRICOLTURA ITALIA
ABBINAMENTI
In cucina sono molteplici gli utilizzi del miele di castagno: lo si può scegliere come compagno di formaggi vaccini, ovini e caprini freschi o stagionati; come abbinamento a carni grasse o selvaggina oppure leggermente affumicate. Grazie al tono amarognolo e alla consistenza liquida, questo prodotto è l’ideale partner di impasti dolci e salati: dalla panificazione di grani integrali alla realizzazione di creme di nocciole e cachi. Ottimo anche spalmato sul pane nero arricchito con lardo e noci oppure in accompagnamento a birre artigianali e tè nero.
VARIETÀ FLOREALE
Il castagno europeo è una pianta arborea amante del sole, detta anche eliofila. Essa si presenta con un ampia chioma caratterizzata da foglie di medie dimensioni, destinate a cadere periodicamente. Questa specie assai longeva si serve del vento per l’impollinazione, ma quando l’infiorescenza sprigiona il suo carattere attrattivo, diventa ospite di insetti impollinatori. È così che infatti i fiori maschili del castagno vengono bottinati dalle api che, in poco tempo ne offrono e ne donano il prezioso miele.
